Skip to content

Wim Ballieu

foodfreak, creative, out off the box thinker, entrepreneur

Born in november 30th  1982 in Veurne (flemish coast), Wim Ballieu first learned to cook as a child under the guidance of his mother & aunt at their Ghent butchers- & food shop. Wim attended “Ter Groene Poorte Butchers- & hotelschool” in Brugge  before leaving (after 3 months : sometimes he’s an impatient person) to pursue a career in food. He started out cooking at Royal Latem Golf club in Gent.. At 21, after three months in the hospital because off a broken back injury, he started his own catering company „alfin” (in 2003): a self-called „contemporary exclusive concept-caterer”, which he partly sold to Horeto (a french market leader) in 2010. Wim became product- & concept developer  at the French company and had the opportunity to see his child „Alfin” growing into the international upscale catering market. He left  his test-kitchen & conceptstore in 2012 to follow his butchers-heart & become a small micro-entrepreneur again with his beloved Balls & Glory. Since 2012 Wim became also a Tv-chef/personality in Flanders with several shows as Goe Gebakken (baking & desserts, VIER), lust for life (EEN) or „Van alle marken thuis” (where he travelled local market-places, looking for inspiring ingredients & crafters, LIBELLE-TV) Wim is a cookbook-addict & also writer. (the meatball book, gehakt,… BORGEROFF & LAMBERIGTS). He lives in Brussels with his partner.

 

Balls & Glory: no-nonsense, tasty, locally produced and original. Founder Wim Ballieu is no fan of exuberant meals or complicated recipes. Instead, he lives by the “less is more” philosophy. This way of living is mirrored in his food concept: fresh ingredients, a simple recipe, plates filled with deliciousness.

 

Wim prefers to select the ingredients himself so that he is assured that they are locally produced and qualitative. His love for fresh and pure products goes back to his childhood days. He grew up in the meat industry, with his parents being butchers and his grandparents owning a pig-farm.

 

Balls & Glory, which was initially a lunch concept, serves stuffed meatballs that are in fact a creative counterpart of Scotch Eggs. However, the meatballs are not filled with a hard-boiled egg but with seasonal ingredients. This innovative dish can be eaten on the go or at home, but you can also opt to join the other guests and dine in-house, sitting at a large table. On the menu: stuffed meatballs – of course – with mashed potatoes and veggies or a salad, topped with delicious Balls & Glory gravy.

 

So far, Balls & Glory has translated its unique concept into three restaurants. The first one opened in 2012 and is located in Ghent, the second one opened in Bruges in 2013, Antwerp opened in 2014. As pure as the dishes are, so is the no-nonsense interior of the restaurants. A large table at which guests take place is the central piece in each Balls & Glory, where you share and pass on a free can of water and a fruit bowl for dessert. All restaurants have a similar look & feel, yet their design varies to a great extent. There’s also the B&G foodtruck which you can rent for parties, and which is stationed at the most fun festivals and events.

zoon van “beenhouwers” uit Gent

kleinzoon van “boeren” uit Leisele/westhoek

kwalificatie slagerij & hotelmanagement aan Ter Groene Poorte Brugge

kmo-excellence Vlerick Managementschool

oprichter Alfin Catering (high level, contemporary events) (2006-2011)

creative bij Gourmet Invent & Horeto (2009-2011)

presentator goe gebakken (VIER 2012-2013), reporter lust for life (VRT 2013), host Toeters & Bellen (LIBELLE-tv, sanoma 2013-2014), presentator Van Alle Markten Thuis (LIBELLE-tv, sanoma 2013-2014)

oprichter Balls & Glory (2012-…..)

30 jaar ben ik … veel bagage binnen uitzonderlijke leerscholen, bieden me een duidelijke visie op de foodmarkt, ik weet wat ik wil & vooral wat ik niet wil… maar ben overtuigd van de leuze dat je pas kennis kan vermenigvuldigen als je deze wil delen.

Laat Foodlancer dat forum zijn: foodien, createn & af en toe freaken: out of the box gaan…

Op 30 november 1982 werd ik in Veurne geboren, ik werd een echte “beenhouwerszoon” met West-vlaamse genen, een kind van de middenstand, maar – soms ook letterlijk – met de voeten in de aarde. Nog steeds ben ik dankbaar voor de zomermaanden die ik kon slijten op de boerderij van mijn grootouders: bloemkool en broccoli planten, aardappelen, varkens & kippen slachten, maar ook taarten bakken met die heerlijke zelfgekweekte frambozen.

Als vijfjarige  – aan de afwas van de slagerij in plastic ‘snoopy-schortje’- was ik ervan overtuigd dat ik de ouderlijke slagerij in Gent zou verderzetten. Ik wou en zou aan de slagerijschool gaan studeren,hoe sneller hoe liever. Het geschiedde na een klassieke humanioraopleiding in het “mondaine” Ledeberg.

Om de toenmalige trend (in 2000) en overgangsfase van de klassieke slagerij naar meer en meer traiteurszaak te volgen, besloot ik om een bijkomende opleiding Hotelmanagement te volgen in Brugge.  Was het de puberteit, de tijdsgeest, of de ontplooing van mijn eigenzinnige karakter, of was het daar dan toch echt ‘een bekakte mentaliteit met groot gebrek aan innovatie & voeling met de echte wereld’, I don’t know. Eén ding was zeker: het klikte niet, einde van de studie in Brugge dus.

Overtuigd van mijn drang om de oerklassieke keuken onder de knie te krijgen, vond ik dé gedroomde oplossing: ik kon aan de slag als -manusje van alles- in de Royal Latem Golfclub. Yes, dat was wat ik wou: een uitdagende job, er werd brood gebakken, chocoladetaart gemaakt, tarbot mousseline, filet pure béarnaise, en zaaaalige steak tartare… ik had mijn plaatsje gevonden. Na een tijdje  mocht ik er de home-cookings gaan verzorgen in de omliggende villa’s, met lange oprijlanen & bijhorend huispersoneel. Koken werd dus ook hospitality, maar ook maatwerk,… en tja, mss ook wat ‘show’… koken was entertainen van de bovenste plank, niet? Mensen een aangename avond bezorgen, met food, people & design als tools.

Na deze klassieke scholing, waar ik eeuwig dankbaar voor zal zijn – werd het tijd voor andere horizonten. Ik werd gevraagd voor de opstart van een nieuwe zaak (2003), vlakbij het Raveelmuseum in Machelen-Zulte. Getriggerd door de kunst van Raveel, de architectuur van Stephan Beel, maar vooral ook de kans om mijn eigen ding te doen,  ging ik er aan de slag als hulpkok. En wel na afzienbare tijd (lees 3-tal weken) kreeg ik het volle vertrouwen van de eigenaar, en kon ik mijn “ding” doen. Mee de inrichting bepalen, menu’s creëren, medewerkers coachen & managen, yes ! Het was een fijne periode, de kleine zaak met amper 40 zitplaatsen zat makkelijk 1 à 2 maand op voorhand volboekt. Zou mijn roeping dan toch eerder in het restaurantwezen zitten dan in een slagerij ?

Het lot, hîelp me beslissen. Een “stomme” val van -slechts- 1 verdiepje, met foute landing, brak mijn 1° lumbale wervel. De melding in het ziekenhuis van Gent, welke mijn verlammingsverschijnselen & breuk een herstelperiode van 1 jaar nodig zouden hebben waarvan 2 maand in een ziekenhuisbed, bezorgen me nog steeds kippenvel, en zorgen ervoor dat ik tot de dag van vandaag een panische hoogtevrees koester.  Na deze korte tussenstop besloot ik dat ik iets wou ondernemen…iets met lekker eten, iets met design, en het bezigzijn met mensen (klanten-leveranciers-medewerkers)…

Mijn eerste project: ALFIN werd geboren (2006)… Mijn bussinesplan (in hoeverre dat er was) was heel eenvoudig. Ik wou food brengen  zoals die van de gebroeders Boxy’s, hoogstaand, creatief…, ik wou people, services-bediening-aanpak zoals die van Coeur d’artichaut, (Eric is nog steeds een vriend), spontaan, met sexy mensen, hedendaags & met de puntjes op de i. En dat alles wou ik brengen met een hedendaagse design,  niets van de lelijke bufetten of papieren nappen, … neen, we zouden een belevenis brengen, zoals ik ze mocht brengen bij de home-cookings op de golf.

Het werd een rollercoaster van snelle groei, uitdagingen, hard werken & ontdekken, maar ook het smeden van contacten en vriendschappen. Het werd een ongekende leerschool: het team groeide, en net dat versmelten van al die verschillende talenten, maakten het bedrijf zo boeiend. Onze klanten smaakten dit jeugdig enthousiasme en sterkten ons in het doen van dit alles: -a passion for food- werd al gauw onze baseline. -The passion for you- werd later de baseline voor www.alfincafe.be waar we onze eigen medewerkers castten en opleidden. En ook Christophe maakte dat we metwww.alfinconceptstore.be onze passie voor design ten volle konden beleven. De cirkel was rond: food-people-design www.alfin.bewww.news.alfin.be

In 2010 werden we benadert door de Franse groep Horeto, die met alfin, dé nichecateraar vond voor hun top-events, naast hun 2 andere merken:www.gourmetinvent.be & www.horeto-expo.be Ik werkte er 2 jaar graag mee aan de verdere uitbouw van Alfin, en fungeerde als creatieveling van de group. Kinderen laat je los als ze op hun eigen benen willen staan, in januari 2012 nam ik afscheid van Alfin, die cateraar met de keuken van de Boxy’s en de spontaniteit van de Coeur, het was gelukt.

Sinds februari 2012 werd ik de nieuwe presentator van Goe Gebakken opwww.vier.be, en mijn nieuw project www.ballsnglory.com bezorgt me flink wat rock & roll !

1 reply »

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google photo

You are commenting using your Google account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

Connecting to %s

.

There was an error retrieving images from Instagram. An attempt will be remade in a few minutes.

Twitter Updates

Error: Twitter did not respond. Please wait a few minutes and refresh this page.

%d bloggers like this: